La question du véganisme

Définition du dictionnaire Proportion de médicaments libérée à partir de la forme pharmaceutique administrée qui devient disponible pour produire l'effet biochimique attendu. (Larousse)  La définition prend en compte uniquement la biodisponibilité médicamenteuse, différente de la biodisponibilité nutritionnelle. Dans notre cas, nous nous intéressons à la quantité réellement assimilée par le corps d'un aliment contenant une supposée teneur en un nutriment Substances et pratiques influentes D'autres molécules, ou modes de consommation de l'aliment, sont susceptibles de perturber l'assimilation des nutriments, réduisant d'autant plus la biodisponibilité.  Exemple :  Les tanins, contenus dans le thé, diminuent l'absorption du calcium. Étude de cas : Fer héminique et non héminique Le fer existe sous différentes formes dans nos aliments. Il existe sous forme de fer héminique, qui est la forme contenue dans la viande et le poisson, et sous forme ...

Au XXIe siècle, en réaction contre le mode de consommation de masse, de nouveaux types de régimes alimentaires font leur apparition et prennent de plus en plus de place dans notre société. Entre tendance et culte, le véganisme s’y inscrit comme une des pratiques alimentaires en progression. Ce mode de vie remonte à la création de la « Vegan Society » par Donald Watson, qui découle de la « Vegetarian Society ». En 1944, les deux organisations se dissocient, dû au refus de la "Vegetarian society" de promouvoir un régime sans produits laitiers.  D’origine anglo-saxonne, le terme « végan », issu de la délétion des quatre lettres centrales du nom « végétarian » désigne les personnes qui excluent, autant que possible en pratique, tout produit d’origine animale, et adoptent un mode de vie respectueux des animaux. En effet, les véganes boycottent les aliments comme les œufs, le lait, le miel, mais aussi les vêtements en laine, so...